第418章格局小了
周立成看着李小仙微微点头的样子,心底那抑制不住的好为人师的性格炸裂。
“嘿嘿,所以说……李总,你要知道象拔又称之为象鼻。是满汉全席中三八珍中重要的组成部分,是象肉类当中最好的食材了。而且李时珍引宋人罗愿的《尔雅·翼》说,“象肉肥脆,少类猪肉,味淡而含滑。”陈藏器的《本草抬遗》还提到象身上有十二生肖的肉,各有分段,只有鼻子是它的本肉,“炙食、糟食更美”。”周立成说完这话,李小仙突然一愣,脑海中闪过一丝亮光,但是这亮光究竟是什么,李小仙一时间竟然怎么也抓不住。
此刻,周立成还在侃侃而谈的说道:“唐代段公路的《北户录》、刘恂的《岭表有异》载有:广之属郡潮、循州多野象,牙小而红,最堪作笏。潮、循人或捕得象,争食其鼻,云肥脆、尤堪作炙。”
“炙!?”李小仙微微皱眉,似乎在一瞬间想明白了什么似的。扭头看了眼此刻正煮在汤锅里的象拔。
“这么做……或许会很好吃吧?”李小仙小声咕哝了一句,周立成一愣,嘿嘿笑着说道:“当然好吃啦!清代,象鼻已成为御厨山珍。而且好我知道古籍中曾记载干烧象鼻色泽红亮,味咸鲜,象鼻鲜香糯烂,汁浓亮荧,为云南宴会中的高级名菜!”
李小仙只是点了点头,虽然听到了周立成在说红烧象拔,但是自己脑海中却一直萦绕着炙这个字!
“所以说嘛!只要是好的食材怎么做都好吃,哪怕是白灼……”周立成说完这话,歪头看了眼没有表态的李小仙,咧着嘴嘿嘿接着笑道:“象鼻含胶原蛋白较多,经小火长时间微,溶解于汤中,大火收汁,能形成自来芡。原汁原味,风味尤佳。”
李小仙点点头问道:“那么……也就是说象拔的肉不用加淀粉腌制,也会达到挂……”
周立成赶忙拜拜手嘿嘿笑道:“李总,这些年象为一类保护动物了,品种和数量都变的非常少,禁猎且珍稀,可遇而不可求了。但是我刚刚入行的时候,那时候的老师傅们还有很多烹象拔的绝活,当时我见老师傅熬象拔汤,只是割下来巴掌大的一块象拔,放到砂锅里不多时那汤就成了浓稠的粥。嘿嘿,所以说可别想着在挂淀粉了。”
李小仙一点头,突然冲着杨牧野说道:“走,去找找古籍,看看有没有关于炙的烹饪书籍,最好是能找到烹饪象拔的。”
杨牧野站在房间门口,本来打算着自己站在门口等着做好了吃一口就好,全程自己也不用发表意见。没想到现在李小仙要去找什么古籍?
“好的,不过……李总,咱们好像没什么关于象拔的古籍。”杨牧野微微有些汗颜的低头冲着李小仙念叨了一句。
李小仙一愣,哦了一声之后笑了笑说道:“不要紧,先去找找关于炙的书记也好。”
杨牧野不明白李小仙不琢磨象拔,为什么要琢磨炙?
就在这时候,站在一旁的周立成咕哝道:“李总,难道您想把象拔……”
看着一脸狐疑的周立成,李小仙微微一笑点头说道:“嗯呢,是这么想的。”
“额……这样,这样……那个,我总觉得您是不是在考虑一下,毕竟我觉得用鹅掌搭配象拔才是最有灵魂的象拔美味。”周立成一脸你小子别特么乱来好不好?这么珍贵的食材怎么能只是简单地用古籍中的炙制技法烹饪!
憋着嘴的周立成,在一旁嘟着嘴,眼巴巴的看着李小仙,分明在说:暴殄天物,暴殄天物啊!
李小仙并没理会周立成的表情,走到了“藏经阁”的门前,李小仙迈步走了进去之后,目光在一排排硕大书架中扫过。
“古籍在哪儿呢?”李小仙似乎自言自语地嘀咕了一句。
杨牧野这时候快步走到了李小仙身边,小声念叨着说道:“当初您设立藏经阁的时候,不是说越古老的书价值越高,越就应该放在最里面的位置吗?”
“是啊……嘿嘿。”李小仙赶忙点点头,自己心中暗暗吐槽:“鬼知道为什么不放在最显眼的地方呢?弄这么多书不就是为了装逼吗?放在最里面谁看得见?”
跟在杨牧野身后,李小仙来到了最里面的一排书架间,看着一本本线装书,忽然觉得这么多古籍,真要拿潘家园卖八成也能发一笔横财吧?
这个念头从李小仙脑海中划过的瞬间,李小仙下意识甩了下头咕哝道:“格局小了!”
“啊?李总您说什么?”杨牧野愣了一下,追问道:“您说什么格局小了?”
李小仙咧嘴嘿嘿干笑着说道:“没啥没啥!”
下意识抽出一本书看着上面写的篆体字,自己竟然一个都不认识,尴尬的咧咧嘴又把书放了回去,心中暗暗感慨:“什么潘家园?!应该弄到苏富比拍卖行啊!那可是英国佬在英国伦敦创立的拍卖行,那可是以拍卖艺术品及文物而著称的高端地方,这里的每一本古籍看样子都能拍出一个不菲的价格。”
“不能草率啊!”周立成小声冲着李小仙念叨了一句。
李小仙一愣,歪头瞅了瞅站在书架不远处的周立成。他那幽怨如小媳妇的表情似乎有话想说。
一时没忍住,李小仙苦笑着冲周立成问道:“周师傅,您到底想说什么?”
周立成眼睛一亮,赶忙嘀咕道:“李总,灵魂!象拔也是需要灵魂的!”
耸耸肩,李小仙并没搭理周立成,而是目光在那些线装书中反复游移。时不时抽出一本书看上几眼后,又把书塞回原处。
片刻之后,李小仙只想感慨一句:“他喵的!没文化真可怕,为什么这么多书,我竟然没看懂几个字呢?!”
“李师傅,那个……要不我回去先把象拔做好您尝尝?”周立成改变了策略,似乎想用实际成果打动李小仙,改变他的想法。
李小仙下意识歪头瞅了眼周立成,突然盯着周立成脸上露出了一抹诡异的笑容。
周立成顿时汗毛倒竖,双眸对上李小仙的目光,心中真的只想喊一句:“这是要干嘛?老夫……老夫只卖艺啊!”
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此刻,周立成还在侃侃而谈的说道:“唐代段公路的《北户录》、刘恂的《岭表有异》载有:广之属郡潮、循州多野象,牙小而红,最堪作笏。潮、循人或捕得象,争食其鼻,云肥脆、尤堪作炙。”
“炙!?”李小仙微微皱眉,似乎在一瞬间想明白了什么似的。扭头看了眼此刻正煮在汤锅里的象拔。
“这么做……或许会很好吃吧?”李小仙小声咕哝了一句,周立成一愣,嘿嘿笑着说道:“当然好吃啦!清代,象鼻已成为御厨山珍。而且好我知道古籍中曾记载干烧象鼻色泽红亮,味咸鲜,象鼻鲜香糯烂,汁浓亮荧,为云南宴会中的高级名菜!”
李小仙只是点了点头,虽然听到了周立成在说红烧象拔,但是自己脑海中却一直萦绕着炙这个字!
“所以说嘛!只要是好的食材怎么做都好吃,哪怕是白灼……”周立成说完这话,歪头看了眼没有表态的李小仙,咧着嘴嘿嘿接着笑道:“象鼻含胶原蛋白较多,经小火长时间微,溶解于汤中,大火收汁,能形成自来芡。原汁原味,风味尤佳。”
李小仙点点头问道:“那么……也就是说象拔的肉不用加淀粉腌制,也会达到挂……”
周立成赶忙拜拜手嘿嘿笑道:“李总,这些年象为一类保护动物了,品种和数量都变的非常少,禁猎且珍稀,可遇而不可求了。但是我刚刚入行的时候,那时候的老师傅们还有很多烹象拔的绝活,当时我见老师傅熬象拔汤,只是割下来巴掌大的一块象拔,放到砂锅里不多时那汤就成了浓稠的粥。嘿嘿,所以说可别想着在挂淀粉了。”
李小仙一点头,突然冲着杨牧野说道:“走,去找找古籍,看看有没有关于炙的烹饪书籍,最好是能找到烹饪象拔的。”
杨牧野站在房间门口,本来打算着自己站在门口等着做好了吃一口就好,全程自己也不用发表意见。没想到现在李小仙要去找什么古籍?
“好的,不过……李总,咱们好像没什么关于象拔的古籍。”杨牧野微微有些汗颜的低头冲着李小仙念叨了一句。
李小仙一愣,哦了一声之后笑了笑说道:“不要紧,先去找找关于炙的书记也好。”
杨牧野不明白李小仙不琢磨象拔,为什么要琢磨炙?
就在这时候,站在一旁的周立成咕哝道:“李总,难道您想把象拔……”
看着一脸狐疑的周立成,李小仙微微一笑点头说道:“嗯呢,是这么想的。”
“额……这样,这样……那个,我总觉得您是不是在考虑一下,毕竟我觉得用鹅掌搭配象拔才是最有灵魂的象拔美味。”周立成一脸你小子别特么乱来好不好?这么珍贵的食材怎么能只是简单地用古籍中的炙制技法烹饪!
憋着嘴的周立成,在一旁嘟着嘴,眼巴巴的看着李小仙,分明在说:暴殄天物,暴殄天物啊!
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“啊?李总您说什么?”杨牧野愣了一下,追问道:“您说什么格局小了?”
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下意识抽出一本书看着上面写的篆体字,自己竟然一个都不认识,尴尬的咧咧嘴又把书放了回去,心中暗暗感慨:“什么潘家园?!应该弄到苏富比拍卖行啊!那可是英国佬在英国伦敦创立的拍卖行,那可是以拍卖艺术品及文物而著称的高端地方,这里的每一本古籍看样子都能拍出一个不菲的价格。”
“不能草率啊!”周立成小声冲着李小仙念叨了一句。
李小仙一愣,歪头瞅了瞅站在书架不远处的周立成。他那幽怨如小媳妇的表情似乎有话想说。
一时没忍住,李小仙苦笑着冲周立成问道:“周师傅,您到底想说什么?”
周立成眼睛一亮,赶忙嘀咕道:“李总,灵魂!象拔也是需要灵魂的!”
耸耸肩,李小仙并没搭理周立成,而是目光在那些线装书中反复游移。时不时抽出一本书看上几眼后,又把书塞回原处。
片刻之后,李小仙只想感慨一句:“他喵的!没文化真可怕,为什么这么多书,我竟然没看懂几个字呢?!”
“李师傅,那个……要不我回去先把象拔做好您尝尝?”周立成改变了策略,似乎想用实际成果打动李小仙,改变他的想法。
李小仙下意识歪头瞅了眼周立成,突然盯着周立成脸上露出了一抹诡异的笑容。
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