第351章蒜香水晶虾
张浩宇站在李更新面前,大声说道:“师傅,我这道大时代小炒黄牛肉,选用上等的黄牛肉为原材料,这种牛肉的肉质本身就鲜嫩多汁,口感和牛肉的香味都是上上之选,而我在选料的过程中,选用了牛前腿和牛里脊按照一比一的比例混合烹饪!”
李更新满意的点了点头,说道:“不错,这样即保证了肉质的嫩度,有保证牛肉有嚼劲。
“三十秒的烹饪,同时我还在菜肴里加入了特级虫草花,品质纯正,香气浓郁,我认为是美味再升级!”张浩宇一脸得意仿佛自己赢定的模样,回头冲着身后正在往下端菜的厨师看了一眼。
“特级虫草花?”
“那可是高级货啊!这么舍得下本钱?”
“是不是北冬虫夏草?”有个红棍突然冲着他的坐馆师傅小声问了一句。
听着身旁不少人的议论,李小仙歪头冲着张爽小声问道:“虫草花是什么啊?”
“虫草花就是北冬虫夏草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,是菌结合的药用真菌。”张爽话音刚落,李小仙都懵逼了。下意识冲着张爽小声咕哝一句:“竟然把冬虫夏草入菜,这比吃……吃……鱼翅还奢侈啊!”
张爽笑了笑,摇头说道:“很多人都误以为北虫草就是冬虫夏草,其实不是,两者有本质的区别,冬虫夏草是极为珍稀的野生中药材,现在冬虫夏草尚不能人工培育。”
“不是?”李小仙好奇的眨了眨眼,抬起头摸了一下额头的白毛汗咕哝道:“竟然……我说也不能把冬虫夏草扔锅里啊!”
“嗯,北虫草属于真菌门,子囊菌纲,肉座菌目,麦角菌科,虫草属。”张爽还没说完,李小仙打了个哈欠,抬起手揉了揉自己太阳穴咕哝道:“别说了,根本就没记住。能简单点吗?”
张爽目光在李小仙脸上柔柔划过,抿着嘴微微一笑说道:“它主要生长在我国的北方地区。市面上所见到北冬虫夏草或者蛹虫草,大部分都是人工培育的北冬虫夏草。没你想的那么贵重。”
“直接说不贵不就可以了……”李小仙嘀咕道:“直接说……张浩宇装逼呢,不也挺好吗?哈哈……”
此刻,李更新嗯了一声没说话,冲着张浩宇笑了笑似乎想让他继续说下去。
张浩宇抬手指了指黄牛肉,笑着说道:“师傅,这道菜的销售记录同样可圈可点,我曾经计算过,在我们和平里天下第一楼,曾经这道菜创造了三个小时卖出127份的记录,也就是说平均八十四秒被点单一份,点单率攀升到百分之九十四。”
洪红虹这时候小声在李更新耳畔小声嘀咕一句:“他们和平里天下第一楼有三十六个餐桌,用餐席位是140个,平均每天的翻台率是百分之三百八十九。一天基本一张桌子来四波客人,生意还是不错的。”
李更新似乎对张浩宇坐馆餐厅的销售数据不是很感兴趣,目光落在餐碟间,若有所思的瞅了瞅。
站在远处的李小仙,其实也在瞅着。
“琳琳姐,这道菜你会做吗?”李小仙忽然冲着今天对自己态度明显冷了些许的琳琳姐问了一句。
琳琳姐没说会,也没说不会,目光落在远处操作台间,盯着一个忙碌的身影正微微皱眉。
顺着琳琳姐的目光瞅了一眼,张爽在一旁小声冲李小仙说道:“其实并不是太难,刚才通过那个张浩宇说,和我看到的菜肴。我估计应该是把黄牛肉的牛前腿和牛里脊肉按照一比一的比例搭配,估计是分别切三两肉。”
“哦?”李小仙点点头,就听张爽继续说道:“切好的肉,加生抽和耗油腌制入味,然后应该就是吧虫草花充分泡发。然后取用一部分泡发好的虫草花放入牛骨汤里先煨至入味,然后捞出来……”
“具体操作应该不复杂吧?”李小仙瞅了眼李更新一筷子一筷子吃肉的样子,忍不住追问了一句。
就在李小仙和张爽二人窃窃私语的时候,张浩宇突然大声点头说道:“是的,师傅……我处理的过程是净锅上火,热锅凉油一百克,烧至油温五成热的时候,放入高品质的剁椒炒香,在放入大蒜子六十克,牛肉调味酱二十克炒开炒香。最后就是把腌制好的牛肉,虫草花,大火快速炒散至牛肉八成熟。最后下入大蒜叶三十克,也就是一把。翻炒出锅即可!”
李更新嗯声点了点头说道:“还不错,看的出来你这道菜炒的就是刚刚熟,而且明显能感觉到你这道菜炒制的时间不长。不错不错!“
被李更新给予了如此高的评价,张浩宇脸上充满了得意的神色。转身看了眼身后那个人,就听张浩宇大声喊道:“凯康哥哥,你的蒜香水晶虾怎么样了?还没好吗?”
李小仙还在琢磨张浩宇的大时代小炒黄牛肉,特别是他说加入了自制的牛肉调味酱的时候,李小仙还在问张爽牛肉调味酱是什么。
张爽小声说道:“一般都是用耗油、生抽、红烧酱油和鸡精调制出来的……”
俩人话还没说完,就听张浩宇大声喊凯康哥哥。
“啊?谁?”
“孟凯康?”
张爽和李小仙对视了一眼后,二人同时朝着琳琳姐望去。
此时的琳琳姐,眉头紧锁,目光一直在注视着炒作台上的一个身影。
这下俩人算明白了,怪不得今天琳琳姐这么奇怪。原来全程都在看着他哥哥制作菜肴。
“好了,好了!”孟凯康这时候随着服务员,一同走到了李更新面前。
“孟凯康竟然做了这么一道菜?”
“师傅……孟凯康是不是在闹着玩,或者他根本就不想参赛?为什么……选了这么一道基本不会脱颖而出的菜肴?”
李小仙其实心里也是如此想法,蒜香水晶虾……这种菜肴也拿来比吗?
“哥!加油!”琳琳姐突然抬起手臂,冲着站在李更新身旁的孟凯康大声喊了一句。
……………………
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李更新满意的点了点头,说道:“不错,这样即保证了肉质的嫩度,有保证牛肉有嚼劲。
“三十秒的烹饪,同时我还在菜肴里加入了特级虫草花,品质纯正,香气浓郁,我认为是美味再升级!”张浩宇一脸得意仿佛自己赢定的模样,回头冲着身后正在往下端菜的厨师看了一眼。
“特级虫草花?”
“那可是高级货啊!这么舍得下本钱?”
“是不是北冬虫夏草?”有个红棍突然冲着他的坐馆师傅小声问了一句。
听着身旁不少人的议论,李小仙歪头冲着张爽小声问道:“虫草花是什么啊?”
“虫草花就是北冬虫夏草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,是菌结合的药用真菌。”张爽话音刚落,李小仙都懵逼了。下意识冲着张爽小声咕哝一句:“竟然把冬虫夏草入菜,这比吃……吃……鱼翅还奢侈啊!”
张爽笑了笑,摇头说道:“很多人都误以为北虫草就是冬虫夏草,其实不是,两者有本质的区别,冬虫夏草是极为珍稀的野生中药材,现在冬虫夏草尚不能人工培育。”
“不是?”李小仙好奇的眨了眨眼,抬起头摸了一下额头的白毛汗咕哝道:“竟然……我说也不能把冬虫夏草扔锅里啊!”
“嗯,北虫草属于真菌门,子囊菌纲,肉座菌目,麦角菌科,虫草属。”张爽还没说完,李小仙打了个哈欠,抬起手揉了揉自己太阳穴咕哝道:“别说了,根本就没记住。能简单点吗?”
张爽目光在李小仙脸上柔柔划过,抿着嘴微微一笑说道:“它主要生长在我国的北方地区。市面上所见到北冬虫夏草或者蛹虫草,大部分都是人工培育的北冬虫夏草。没你想的那么贵重。”
“直接说不贵不就可以了……”李小仙嘀咕道:“直接说……张浩宇装逼呢,不也挺好吗?哈哈……”
此刻,李更新嗯了一声没说话,冲着张浩宇笑了笑似乎想让他继续说下去。
张浩宇抬手指了指黄牛肉,笑着说道:“师傅,这道菜的销售记录同样可圈可点,我曾经计算过,在我们和平里天下第一楼,曾经这道菜创造了三个小时卖出127份的记录,也就是说平均八十四秒被点单一份,点单率攀升到百分之九十四。”
洪红虹这时候小声在李更新耳畔小声嘀咕一句:“他们和平里天下第一楼有三十六个餐桌,用餐席位是140个,平均每天的翻台率是百分之三百八十九。一天基本一张桌子来四波客人,生意还是不错的。”
李更新似乎对张浩宇坐馆餐厅的销售数据不是很感兴趣,目光落在餐碟间,若有所思的瞅了瞅。
站在远处的李小仙,其实也在瞅着。
“琳琳姐,这道菜你会做吗?”李小仙忽然冲着今天对自己态度明显冷了些许的琳琳姐问了一句。
琳琳姐没说会,也没说不会,目光落在远处操作台间,盯着一个忙碌的身影正微微皱眉。
顺着琳琳姐的目光瞅了一眼,张爽在一旁小声冲李小仙说道:“其实并不是太难,刚才通过那个张浩宇说,和我看到的菜肴。我估计应该是把黄牛肉的牛前腿和牛里脊肉按照一比一的比例搭配,估计是分别切三两肉。”
“哦?”李小仙点点头,就听张爽继续说道:“切好的肉,加生抽和耗油腌制入味,然后应该就是吧虫草花充分泡发。然后取用一部分泡发好的虫草花放入牛骨汤里先煨至入味,然后捞出来……”
“具体操作应该不复杂吧?”李小仙瞅了眼李更新一筷子一筷子吃肉的样子,忍不住追问了一句。
就在李小仙和张爽二人窃窃私语的时候,张浩宇突然大声点头说道:“是的,师傅……我处理的过程是净锅上火,热锅凉油一百克,烧至油温五成热的时候,放入高品质的剁椒炒香,在放入大蒜子六十克,牛肉调味酱二十克炒开炒香。最后就是把腌制好的牛肉,虫草花,大火快速炒散至牛肉八成熟。最后下入大蒜叶三十克,也就是一把。翻炒出锅即可!”
李更新嗯声点了点头说道:“还不错,看的出来你这道菜炒的就是刚刚熟,而且明显能感觉到你这道菜炒制的时间不长。不错不错!“
被李更新给予了如此高的评价,张浩宇脸上充满了得意的神色。转身看了眼身后那个人,就听张浩宇大声喊道:“凯康哥哥,你的蒜香水晶虾怎么样了?还没好吗?”
李小仙还在琢磨张浩宇的大时代小炒黄牛肉,特别是他说加入了自制的牛肉调味酱的时候,李小仙还在问张爽牛肉调味酱是什么。
张爽小声说道:“一般都是用耗油、生抽、红烧酱油和鸡精调制出来的……”
俩人话还没说完,就听张浩宇大声喊凯康哥哥。
“啊?谁?”
“孟凯康?”
张爽和李小仙对视了一眼后,二人同时朝着琳琳姐望去。
此时的琳琳姐,眉头紧锁,目光一直在注视着炒作台上的一个身影。
这下俩人算明白了,怪不得今天琳琳姐这么奇怪。原来全程都在看着他哥哥制作菜肴。
“好了,好了!”孟凯康这时候随着服务员,一同走到了李更新面前。
“孟凯康竟然做了这么一道菜?”
“师傅……孟凯康是不是在闹着玩,或者他根本就不想参赛?为什么……选了这么一道基本不会脱颖而出的菜肴?”
李小仙其实心里也是如此想法,蒜香水晶虾……这种菜肴也拿来比吗?
“哥!加油!”琳琳姐突然抬起手臂,冲着站在李更新身旁的孟凯康大声喊了一句。
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