第240章味儿不错
“昨天……昨天才腌制的!应该没问题吧?!”包师傅一脸心虚的赶紧迈步凑了上来,也跟着用手抹了下羊腿表面后,直接嘬了嘬手指瞬间咧嘴说道:“好像,味道是有点重了……”
“只是重了点?昨天腌制的?”李小仙冲着包师傅反问了一句。
黄师傅在旁边刚要说话,李小仙接续悠悠说道:“我记得没错的话,二位师傅昨天不是找工作去了吗?有时间在店里腌羊腿,这么努力还用找工作?”
“哦!那就是记错了!应该是前天腌制的!不过一直在冰箱里,肯定没问题的,不会坏的……”黄师傅在旁边连忙打了个哈哈,仿佛没听出来李小仙说的今天工作不努力,明天努力找工作这个梗。
“这个……味道只是有点重?”李小仙再次指了指羊腿后,也不说话只是看着黄师傅和包师傅,似乎想瞅瞅他们俩怎么处理这条腌制好的羊腿。
“我有办法!”黄师傅转身走到调料台前翻找了片刻手,最终拎着一瓶花雕酒回到操作台前开始用黄酒淋羊腿。
“其实味道不是很重,用花雕酒简单的清洗一下就可以了,这样还能让羊腿腌制的更入味……唯一的缺点就是,酒有点贵。”黄师傅一边说,一边心虚的冲李小仙笑了笑。
没有浪费食材,而是尽可能的想办法处理食材,李小仙对黄师傅的做法是满意的,所以微微点了点头示意黄师傅继续。
李爸爸在旁边看的直皱眉,小声冲着李小仙咕哝一句:“这样能行?”
“不知道啊!”李小仙冲李爸爸嘿嘿一笑,见李爸爸要发表看法连忙继续说道:“老爸,好不好,结果尝一口就知道了。”
李爸爸觉得好像是那么回事,到嘴边的话也就硬生生的给憋回去了。
“这个是什么?”李爸爸指着黄师傅手边的一盆粉料,好奇的问了一句后自言自语的继续说道:“是孜然吗?还有其它的东西吧?”
包师傅嗯声说道:“这里面是大孜然粒、孜然粉、辣椒面、熟花生米碾出来的花生碎、熟芝麻和椒盐。”如数家珍一般小声冲李爸爸念叨了一遍后,包师傅指了指调料盆说道:“这里面最关键的就是这花生碎了,少了吃不出味道,多了又会掩盖其他调味料的味道,所以这个比例很难拿捏……”
李小仙指了指包师傅盆子里的干料,冲黄师傅和包师傅问了一句:“感觉这是烧烤万金油啊!烧烤什么的,好像都能用这个孜然料吧?”
“可以这么说吧!”黄师傅手下一边忙碌一边应和着李小仙。
“其实这份酱汁,才是我们烧烤的灵魂!”黄师傅这时候指了指旁边的一份酱汁。
黏糊糊的酱汁泛着黑红的颜色,一层红油飘在上面让李小仙真的什么感觉都没有,如果非要让李小仙做点什么,八成他会第一时间把这盆油乎乎的料汁封印起来,省得他为祸人间!
“这料汁里有蒜蓉辣椒酱、海鲜酱……其实这两种酱汁搭配在一起的复合味道,会让很多人喜欢上这个口味。”说话间,黄师傅继续介绍道:“我也会用花雕酒稀释酱汁,酱油是增加复合味道,并提升整体口味的关键。你看我这料汁上面漂浮的那一层厚厚的油脂了吗?”
李爸爸一脸懵的瞅了片刻后,歪头瞅了眼李小仙。
“刚才我们把烤箱的温度预热好了,底部热度两百,上面温度一百五十。”黄师傅说完这话端起托盘后,直接把烤羊腿塞进了烤箱里。
李爸爸眨了眨眼睛,咕噜吞咽了下口水冲着黄师傅咕哝道:“生羊腿就这么直接搐里面了?这样可以吗?”
“嘿嘿,您就请好儿吧!我黄哥的烤羊腿,就是生烤,吃过的都说味道好呢!”包师傅一脸自信的冲李爸爸回应了一句。
李小仙咱在一旁,自始至终也没说话,微微皱了皱眉头心里觉得生羊腿就这么放电烤箱里烤,能有多好吃呢?
不过既然人家黄师傅敢烤,那自己干脆看看究竟能烤成什么样。
趁着这个时间的间隙,李小仙回身冲着厨房里的厨师们招呼道:“诸位,大家自由结组,每组人数不超过四个人。午餐结束之前每组做一道菜,包括但是不限于主食、副食、菜肴、汤羹。食材的选择方面,以厨房现有的食材为主!当然,也可以去选购一些配料辅助,但是……”李小仙微微一笑,冲着众人说道:“但是大家采购的食材由你们自己买单。”
“那个……李总,后厨里……”有人呐呐的举手,似乎想说话。李小仙看了他一眼,转身指着后厨货架和冰箱说道:“刚才我看过了,冰箱里的食材种类很多,前面还有海鲜,冷库里的各种蔬菜也很丰富,我说让大家自己结账,主要就是想告诉你们……最好不要在去买别的食材了,后厨里这么多食材还不够大家用吗?”
那说话的那个厨师抿了抿嘴,微微一笑咕哝道:“好吧,其实我就是想问一下……是不是所有的食材都能用?”
李小仙微微一愣,嗯了一声说道:“当然,我说了。所有!只要你们能找到的食材,只要不浪费的做出一份菜肴,后厨里什么食材能都用。如果你们非要给我玩什么红烧龙须那种……嘿嘿,门在那边,出去你们也就不用回来了!”
众人听了李小仙的话之后,纷纷开始和相互熟悉的师傅们组成了一个个“战队”。只不过没有人开始准备食材,纷纷围拢在一起商量着要做一份什么样的菜肴。
似乎这里所有人都明白,磨刀不误砍柴工!
李小仙只是瞅了瞅这些厨师之后,转身回到了烤炉旁边。
黄师傅嘿嘿笑了笑,冲着李小仙说道:“正好!现在羊腿初步烤的差不多了。”说话间,黄师傅拉开烤箱门,带着烤肉的防烫手套把托盘拽了出来。
托盘里,羊腿周边被烤出了一层金色的油花,整条羊腿微微断生,看上去似乎里面还泛着血丝。
黄师傅这时候端着那碗黑红色的酱汁,手里捏着一个小刷子在酱汁里搅来搅去的说道:“肉基本上已经成熟变色了,这料汁均匀的刷在肉的表面……然后继续烤,肉上面会很快形成一层胶壳。”说话间,黄师傅手脚麻利的把料汁刷在羊腿上。
把托盘往烤箱里一推,黄师傅歪头冲着李爸爸笑道:“在烤二十分钟!”
李爸爸提着鼻子闻了闻,点头说了一声:“嗯!味儿不错~”
……………………
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“只是重了点?昨天腌制的?”李小仙冲着包师傅反问了一句。
黄师傅在旁边刚要说话,李小仙接续悠悠说道:“我记得没错的话,二位师傅昨天不是找工作去了吗?有时间在店里腌羊腿,这么努力还用找工作?”
“哦!那就是记错了!应该是前天腌制的!不过一直在冰箱里,肯定没问题的,不会坏的……”黄师傅在旁边连忙打了个哈哈,仿佛没听出来李小仙说的今天工作不努力,明天努力找工作这个梗。
“这个……味道只是有点重?”李小仙再次指了指羊腿后,也不说话只是看着黄师傅和包师傅,似乎想瞅瞅他们俩怎么处理这条腌制好的羊腿。
“我有办法!”黄师傅转身走到调料台前翻找了片刻手,最终拎着一瓶花雕酒回到操作台前开始用黄酒淋羊腿。
“其实味道不是很重,用花雕酒简单的清洗一下就可以了,这样还能让羊腿腌制的更入味……唯一的缺点就是,酒有点贵。”黄师傅一边说,一边心虚的冲李小仙笑了笑。
没有浪费食材,而是尽可能的想办法处理食材,李小仙对黄师傅的做法是满意的,所以微微点了点头示意黄师傅继续。
李爸爸在旁边看的直皱眉,小声冲着李小仙咕哝一句:“这样能行?”
“不知道啊!”李小仙冲李爸爸嘿嘿一笑,见李爸爸要发表看法连忙继续说道:“老爸,好不好,结果尝一口就知道了。”
李爸爸觉得好像是那么回事,到嘴边的话也就硬生生的给憋回去了。
“这个是什么?”李爸爸指着黄师傅手边的一盆粉料,好奇的问了一句后自言自语的继续说道:“是孜然吗?还有其它的东西吧?”
包师傅嗯声说道:“这里面是大孜然粒、孜然粉、辣椒面、熟花生米碾出来的花生碎、熟芝麻和椒盐。”如数家珍一般小声冲李爸爸念叨了一遍后,包师傅指了指调料盆说道:“这里面最关键的就是这花生碎了,少了吃不出味道,多了又会掩盖其他调味料的味道,所以这个比例很难拿捏……”
李小仙指了指包师傅盆子里的干料,冲黄师傅和包师傅问了一句:“感觉这是烧烤万金油啊!烧烤什么的,好像都能用这个孜然料吧?”
“可以这么说吧!”黄师傅手下一边忙碌一边应和着李小仙。
“其实这份酱汁,才是我们烧烤的灵魂!”黄师傅这时候指了指旁边的一份酱汁。
黏糊糊的酱汁泛着黑红的颜色,一层红油飘在上面让李小仙真的什么感觉都没有,如果非要让李小仙做点什么,八成他会第一时间把这盆油乎乎的料汁封印起来,省得他为祸人间!
“这料汁里有蒜蓉辣椒酱、海鲜酱……其实这两种酱汁搭配在一起的复合味道,会让很多人喜欢上这个口味。”说话间,黄师傅继续介绍道:“我也会用花雕酒稀释酱汁,酱油是增加复合味道,并提升整体口味的关键。你看我这料汁上面漂浮的那一层厚厚的油脂了吗?”
李爸爸一脸懵的瞅了片刻后,歪头瞅了眼李小仙。
“刚才我们把烤箱的温度预热好了,底部热度两百,上面温度一百五十。”黄师傅说完这话端起托盘后,直接把烤羊腿塞进了烤箱里。
李爸爸眨了眨眼睛,咕噜吞咽了下口水冲着黄师傅咕哝道:“生羊腿就这么直接搐里面了?这样可以吗?”
“嘿嘿,您就请好儿吧!我黄哥的烤羊腿,就是生烤,吃过的都说味道好呢!”包师傅一脸自信的冲李爸爸回应了一句。
李小仙咱在一旁,自始至终也没说话,微微皱了皱眉头心里觉得生羊腿就这么放电烤箱里烤,能有多好吃呢?
不过既然人家黄师傅敢烤,那自己干脆看看究竟能烤成什么样。
趁着这个时间的间隙,李小仙回身冲着厨房里的厨师们招呼道:“诸位,大家自由结组,每组人数不超过四个人。午餐结束之前每组做一道菜,包括但是不限于主食、副食、菜肴、汤羹。食材的选择方面,以厨房现有的食材为主!当然,也可以去选购一些配料辅助,但是……”李小仙微微一笑,冲着众人说道:“但是大家采购的食材由你们自己买单。”
“那个……李总,后厨里……”有人呐呐的举手,似乎想说话。李小仙看了他一眼,转身指着后厨货架和冰箱说道:“刚才我看过了,冰箱里的食材种类很多,前面还有海鲜,冷库里的各种蔬菜也很丰富,我说让大家自己结账,主要就是想告诉你们……最好不要在去买别的食材了,后厨里这么多食材还不够大家用吗?”
那说话的那个厨师抿了抿嘴,微微一笑咕哝道:“好吧,其实我就是想问一下……是不是所有的食材都能用?”
李小仙微微一愣,嗯了一声说道:“当然,我说了。所有!只要你们能找到的食材,只要不浪费的做出一份菜肴,后厨里什么食材能都用。如果你们非要给我玩什么红烧龙须那种……嘿嘿,门在那边,出去你们也就不用回来了!”
众人听了李小仙的话之后,纷纷开始和相互熟悉的师傅们组成了一个个“战队”。只不过没有人开始准备食材,纷纷围拢在一起商量着要做一份什么样的菜肴。
似乎这里所有人都明白,磨刀不误砍柴工!
李小仙只是瞅了瞅这些厨师之后,转身回到了烤炉旁边。
黄师傅嘿嘿笑了笑,冲着李小仙说道:“正好!现在羊腿初步烤的差不多了。”说话间,黄师傅拉开烤箱门,带着烤肉的防烫手套把托盘拽了出来。
托盘里,羊腿周边被烤出了一层金色的油花,整条羊腿微微断生,看上去似乎里面还泛着血丝。
黄师傅这时候端着那碗黑红色的酱汁,手里捏着一个小刷子在酱汁里搅来搅去的说道:“肉基本上已经成熟变色了,这料汁均匀的刷在肉的表面……然后继续烤,肉上面会很快形成一层胶壳。”说话间,黄师傅手脚麻利的把料汁刷在羊腿上。
把托盘往烤箱里一推,黄师傅歪头冲着李爸爸笑道:“在烤二十分钟!”
李爸爸提着鼻子闻了闻,点头说了一声:“嗯!味儿不错~”
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